Poids : 500g
Type d'emballage : boîte noire à fenêtre
Unités par carton : 10
EAN : 8020923000309
La pâte, composée de semoule de blé dur italien de première qualité et d'œufs italiens frais et élevés en plein air, est mélangée dans un pétrin spécial à température ambiante et, une fois qu'elle a atteint les caractéristiques nécessaires, elle passe dans une autre machine appelée pétrin qui presse la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance pour être passée au laminoir. Avec les laminoirs, essentiellement des machines équipées de rouleaux en acier qui remplacent le rouleau à pâtisserie en bois, la pâte est laminée à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur idéale pour être passée aux couteaux. Chaque passage du laminoir est suivi manuellement avec 12 à 14 répétitions et l'épaisseur de chaque feuille varie en fonction du type de pâte à produire. L'épaisseur de chaque feuille est également mesurée manuellement, comme c'était le cas dans le passé, afin de garantir que chaque produit possède ses propres caractéristiques. En effet, l'épaisseur est différente pour chaque type de pâtes pour la formation des écheveaux, pour le séchage, pour la cuisson et pour la conservation de la sauce.
Une fois la feuille de lasagne formée, elle est découpée à la main à la forme souhaitée. Le processus de séchage se déroule également à température ambiante pendant une très longue période, environ 48 heures. À la sortie des séchoirs, les lasagnes doivent reposer pendant un certain temps, qui varie d'un produit à l'autre et peut être plus ou moins long en fonction des conditions météorologiques.
La production des pâtes Caponi, de la pâte à l'emballage, est donc minutieusement suivie
par les femmes employées par l'entreprise qui, depuis des années, pas à
pas et manuellement, soignent chaque détail pour donner à leurs produits
cette caractéristique supplémentaire : un processus artisanal réalisé
presque entièrement à la main.
En outre, les pâtes, étant travaillées à température ambiante, ne
subissent pas de variations thermiques au cours de leur cycle de
transformation : cela nous permet de ne pas altérer les qualités
organoleptiques des matières premières. Leur processus de fabrication
garantit la conservation des protéines de l'œuf et des hydrates de
carbone dans la semoule, afin de maintenir l'élasticité, la porosité et
la saveur aux niveaux les plus élevés.
Ingrédients : semoule de blé dur italien, œufs (23%).
Allergènes : Gluten, œufs. La teneur en sel est exclusivement due à la présence de sodium présent naturellement.
Durée de conservation indicative : 24 mois
Conseils de conservation : Conserver dans un lieu frais et sec, à l'abri de la lumière.
Données nutritionnelles (pour 100g ou 100ml) :
| Energie |
1629kJ/385kcal |
| Matières grasses |
4,6g |
| dont acides gras saturés |
1,3g |
| Glucides |
70,8g |
| dont sucres |
2,3g |
| Protéines |
15g |
| Sel |
0,13g
|
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