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San Daniele désossé, 14 mois minimum d'affinage, en morceau : second choix

(Code: BOTPRO09T)
Demande d'information


Poids :
1,5kg
Type d'emballage :Sous vide 
Unités par carton :
A l'unité
Autres conditionnements :
entier, avec sangles, coupé en 3
EAN : 
Non disponible



Le jambon de San Daniele est préparé à partir de cuisses de porcs de race Large White ou Landrance, éventuellement croisées avec la race Duroc, élevés dans les communes voisines de San Daniele del Friuli, dans le Frioul. La préparation des jambons doit se faire dans ce même territoire. Le poids moyen de chaque animal ne peut être inférieur à 160 kg et son âge ne peut être inférieur à 9 mois. Une fois le porc abattu, les cuisses doivent être réfrigérées et travaillées dans les 5 jours, sans enlever ni l'os ni le pied, suivant la tradition et pour faciliter le drainage. Le poids de la cuisse ne peut être inférieur à 11kg. On commence par nettoyer la cuisse, par la façonner et enlever le gras en excès, puis on la sale avec du gros sel. Ensuite on la presse, de façon uniforme, pour que les parties maigres et les plus grasses soient bien réparties. On entrepose la cuisse dans un lieu frais pour que la viande gagne en saveur, puis on la lave pour enlever l'excès de sel. On la laisse ensuite sécher naturellement dans un lieu frais. L'affinage se fait dans de grandes salles ventilées où les jambons sont pendus par la patte. Il dure au moins 14 mois. On vérifie ensuite la maturité et l'arôme du jambon en piquant, suivant la tradition, la cuisse avec une aiguille en os de porc, afin d'en mesurer l'arôme, la densité et la couleur. Puis on marque la cuisse au fer rouge.

Les morceaux de second choix sont des pointes.

Les propriétés organoleptiques de chaque jambon San Daniele doivent être les suivantes : · couleur uniforme rouge-rosé de la viande · rayures de gras blanches · parfum intense · saveur douce et délicate avec un arrière goût plus marqué · tendreté à la coupe 


Ingrédients : Cuisse de porc, sel

Allergènes : Aucun


Durée de conservation indicative : 6mois

Conseils de conservation :
Conserver à une température comprise entre 6°C et 12°C 


Données nutritionnelles
(pour 100g ou 100ml) :

Energie 1135Kj/271Kcal
Matières grasses 18,6g
dont acides gras saturés 6,5g
Glucides 0,2g
dont sucres 0,2g
Fibres N.R.
Protéines 25,7g
Sel  4,5g